Orijinal pizza hamuru, temel olarak un, su, tuz ve maya (veya bazen ekşi maya) kullanılarak hazırlanan ve İtalya'nın Napoli şehrinde doğmuş bir hamur türüdür. Geleneksel tariflerde az sayıda ve kaliteli malzeme kullanılması önemlidir.
Temel Bileşenler:
Un: Genellikle "00" tipi un kullanılır. Bu un, ince öğütülmüş ve düşük protein içeriğine sahip bir buğday unudur. Hamura elastikiyet kazandırır ancak aşırı gluten oluşumunu engeller. Daha fazla bilgi için: https://www.nedemek.page/kavramlar/un%20çeşitleri
Su: Hamurun kıvamını ayarlar ve mayanın aktifleşmesi için gereklidir. Su sıcaklığı önemlidir; genellikle ılık su kullanılır. Daha fazla bilgi için: https://www.nedemek.page/kavramlar/su
Tuz: Hamurun lezzetini artırır ve mayanın kontrolsüz büyümesini yavaşlatır. Daha fazla bilgi için: https://www.nedemek.page/kavramlar/tuz
Maya: Hamurun kabarmasını sağlar. Taze maya, kuru maya veya ekşi maya kullanılabilir. Napoli usulü pizzada genellikle taze maya tercih edilir. Daha fazla bilgi için: https://www.nedemek.page/kavramlar/maya
Hazırlık Aşamaları:
Malzemelerin Karıştırılması: Un, su, tuz ve maya karıştırılır.
Yoğurma: Hamur, elastik ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğrulur. Elle veya mikserle yoğrulabilir.
Mayalandırma: Hamur, oda sıcaklığında veya buzdolabında belirli bir süre mayalandırılır. Uzun mayalandırma, hamurun lezzetini artırır ve daha kolay sindirilmesini sağlar. Daha fazla bilgi için: https://www.nedemek.page/kavramlar/mayalandırma
Şekil Verme: Mayalanan hamur, elle açılarak yuvarlak bir şekil verilir. Kenarlarının hafif kabarık olması tipiktir.
Pişirme: Hamur, yüksek sıcaklıkta (genellikle 450-500°C) odun fırınında kısa sürede pişirilir. Bu, hamurun hızlıca pişmesini ve yumuşak bir iç dokuya sahip olmasını sağlar.
Önemli Notlar:
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page